Para elaborar nuestro pisco utilizamos una delicada ciencia, arte y mucha tradición. Desde hace más de 400 años el Pisco en el Perú se viene elaborando de la misma forma, no la hemos cambiado. Seguimos la vieja tradición de su elaboración y su naturaleza de aguardiente destilado de mosto fermentado de pura uva, sin agregados ni ingredientes extraños.
Poda: Nuestra campaña del pisco empieza con la poda de las parras que se preparan para producir una uva de alta calidad.
Vendimia: En los meses de febrero y marzo se da la vendimia, es cuando se cosechan los racimos de uvas que han llegado a su mejor momento, con el nivel de azúcar óptimo.
Pisa: La pisa se realiza en lagar a la manera tradicional. Cuando la uva se pisa de esta forma no hay peligro de que se rompan las semillas que contienen el tanino y podrían amargar el gusto.
Fermentación: El mosto fresco se deja fermentar y empiezan a actuar las levaduras que convierten el azúcar del zumo de uva en alcohol.
Destilación: El mosto ya fermentado se lleva al alambique, el líquido se calienta y llega a hervir, transformándose en vapor. Como el alcohol hierve de 90º a 110º. Los elementos volátiles, el espíritu del pisco, suben por el capitel y luego por el cuello de cisne. Los vapores son transportados hacia el serpentín, sumergido en una poza con agua fría. El agua hace que el vapor se condense y se convierta en un nuestro Pisco.
¡ Bienvenido Pisco!
Reposo: Nuestro pisco recién elaborado, se guarda en tanques de reposo o botijas pisqueras. Nuestra mágica bebida reposa un mínimo de 6 meses. Después de este tiempo está listo para ser disfrutado por los más exigentes paladares.
|
|